Требования:
Должен знать основы диетического питания: - рецептуры, основы технологии приготовления всех диетических блюд и кулинарных изделий; - характеристику диет; - блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам; - способы обработки сырья для диетических блюд; - способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов при их различной обработке; - правила порционнирования и подачи блюд. квалификация от 2 разряда Среднее профессиональное образование Опыт работы от года
Обязанности:
Уметь готовить диетические блюда, знать их особенности и соблюдать технологию их приготовления. Производить первичную обработку овощей накануне следующего рабочего дня. Проверять состояние посуды и инструментов перед началом работы. Получать продукты у шеф-повара по мере их надобности по весу и счету согласно меню - требованию. Обеспечивать своевременную закладку продуктов. Проводить приготовление блюд в строгом соответствии с меню – раскладкой. Проводить выдачу блюд в отделения в соответствии с «раздаточной ведомостью».
